半成品食品加工操作指南

《半成品食品加工操作指南》


作者：
余坚勇 郝利民 张晓娟
出版日期：
2021-01-01
字数：
430000
开本：
16
页数：
312
分类：
食品
ISBN：
978-7-5184-3179-3
定价：
￥78.00
官网优惠价格：
￥62.4


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内容简介

本书详尽介绍半成品食品加工的操作要点及相应规范。全书共分四章，第一章为食品原料的选择，介绍蔬菜类、畜禽类、水产品、香辛料和调味料以及原料的检测与标准；第二章介绍食材的加工工艺，包括鲜活原料的加工、加工性原料的初步加工、原料的分解与切割加工、组配工艺、风味调配工艺以及加工过程中的安全与卫生问题；第三章……
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