面包制作116款

《面包制作116款》


作者：
李楠等
出版日期：
2007-05-01
开本：
16开
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-5886-3/TS.3428
定价：
￥32.00
官网优惠价格：
￥25.6


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内容简介

本书较全面、系统地介绍了面包制作的原料、制作方法、各工序使用的工具、设备、操作程序和规范；并将116个品种分成主食、花色、调理、起酥、天然酵母制品五大类，对其配方和制作工艺进行了详尽的叙述，每种制品附有彩色照片。同时还介绍了各种天然酵母制作方法和面包制品容易出现的品质问题以及所采取的对策。本书介绍的内……
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图书目录

面包制作基础知识
　一、原料
　二、面包的制作方法
　三、面包制作各工序的基本知识
　四、面包制作使用的工具和设备
　五、面包制作的基本操作
主食面包
　朴素的法式面包
　法式棒状面包
　全麦粉松饼
……
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