《《功能性食品碳水化合物》》
作者：
（加）比利亚德里斯，伊齐多尔奇
出版日期：
2009-04-01
字数：
646000
开本：
16
页数：
448
分类：
科技
ISBN：
978-7-5019-6841-1
定价：
￥62.00
官网优惠价格：
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内容简介
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作者简介
Costas G.Biliaderis 希腊塞萨洛尼基亚里士多德大学食品科学与技术学院教授。Marta S.Izydorczyk研究科学家、美国国际谷物化学家协会主要成员。
图书目录
1 谷物β-葡聚糖：结构、物理性质和生理功能
1.1 引言
1.2 产地
1.3 抽提
1.4 提取、分离和纯化
1.5 谷物卢一葡聚糖的富集和β一葡聚糖浓缩物、分离物的工业化制备
1.5.1 干法
1.5.2 湿磨法
……1 谷物β-葡聚糖：结构、物理性质和生理功能
1.1 引言
1.2 产地
1.3 抽提
1.4 提取、分离和纯化
1.5 谷物卢一葡聚糖的富集和β一葡聚糖浓缩物、分离物的工业化制备
1.5.1 干法
1.5.2 湿磨法
1.6 结构特征
1.7 物理性质
1.7.1 溶解性——溶解行为
1.7.2 胶凝——冷冻胶凝
1.7.3 加工对物理性质的影响
1.8 在食品中的应用
1.8.1 谷物食品
1.8.2 用作脂肪替代品、稳定剂和增稠剂
1.9 营养效应——健康效应
1.9.1 降低血浆胆固醇效应
1.9.2 低血糖效应
1.9.3 降胆固醇和降血糖效应的决定因素
1.9.4 其它生理效应
参考文献
2 抗消化淀粉
2.1 引言：什么是抗消化淀粉?
2.2 RS的体外分析检测
2.3 体外RS的分离
2.4 RS的实质
2.5 RS的来源
2.6 RS与膳食纤维
2.7 RS在肠道中的命运如何?
2.8 RS的营养特性
2.9 RS的生产方法
2.9.1 1型RS
2.9.2 2型RS
2.9.3 3型RS
2.9.4 4型RS
2.10 小结
参考文献
3 魔芋葡甘聚糖
3.1 引言
3.2 魔芋葡甘聚糖的结构和相对分子质量
3.2.1 甘露糖／葡萄糖之比
3.2.2 分级分离
3.2.3 相对分子质量
3.3 魔芋葡甘聚糖的溶液性质
3.3.1 特性黏度
3.3.2 零剪切增比黏度
3.3.3 KGM分散液的动态黏弹性
3.3.4 其它溶液性质
3.4 KGM在碱中的胶凝行为
3.4.1 具有不同相对分子质量的KGM的胶凝动力学
3.5 与其它多糖分子的混合
3.5.1 魔芋胶一黄原胶混合物
3.5.2 魔芋胶卡拉胶混合物
3.5.3 魔芋一结冷胶混合物
3.5.4 魔芋一Acetan混合物
3.5.5 魔芋胶一淀粉混合物
3.6 魔芋葡甘聚糖的固体性质
3.6.1 魔芋葡甘聚糖薄膜的介电性、黏弹性和宽核磁共振谱线
3.6.2 生物可降解材料
3.7 KGM的生理功能
参考文献
4 种子多糖胶
4.1 引言
4.2 作为储能物质的种子胶：半乳甘露聚糖
4.2.1 刺槐豆胶
4.2.2 瓜尔胶
4.2.3 塔拉胶
4.2.4 葫芦巴胶
4.3 作为细胞壁物质的种子胶
4.3.1 从罗望子中提取的木葡聚糖
4.3.2 可溶性大豆多糖（大豆纤维）
……
5 微生物多糖
6 壳聚糖——膳食补充剂和食品工艺制剂
7 阿拉伯木聚糖：工艺性和营养功能性植物多糖
8 碳水化合物与心血管疾病
9 碳水化合物与肥胖
10 膳食碳水化合物与癌症的危险性
11 碳水化合物在2型糖尿病预防和控制中的作用
12 碳水化合物与矿物质代谢
13 行为调节剂——膳食碳水化合物
14 碳水化合物与胃肠道功能
15 益生菌、益生素和合生素：微生物调控的功能成分
16 碳水化合物的潜在用途——作为食品中生物活性物质的稳定剂和运输载体
17 食品管理：强化碳水化合物和其它补充剂的健康声称
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