焙烤食品加工技术（第二版）（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）

《焙烤食品加工技术（第二版）（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）》


作者：
朱珠，梁传伟主编
出版日期：
2012-09-30
字数：
365000
开本：
特16
页数：
280
分类：
食品
ISBN：
978-7-5019-8990-4
定价：
￥34.00
官网优惠价格：
￥27.2


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内容简介

本书是修订版，将去掉书中一些过时的原料，增加一些新的原料；修订一些过时的标准；增加对于高职学生重要的实训部分。 

图书目录

绪论1

第一章焙烤食品用料3
 
第一节小麦粉3

第二节糖9

第三节油脂11

第四节乳、蛋及其制品15

第五节疏松剂16

第六节水18

第七节其他焙烤食品用料21

思考题25

第二章面包加工技术27
……
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