乳品与饮料工艺学（普通高等教育“十二五”规划教材）

《乳品与饮料工艺学（普通高等教育“十二五”规划教材）》


作者：
尤玉如
出版日期：
2014-03-03
字数：
531000
开本：
16
页数：
372
分类：
食品
ISBN：
978-7-5019-9598-1
定价：
￥46.00
官网优惠价格：
￥36.8


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内容简介

本书分乳品及饮料工艺学两部分共12章，其中乳品篇包括原料乳成分、液体乳制品、乳粉、炼乳、奶油和奶酪；饮料篇主讲软饮料，包括概念、碳酸饮料、果汁和蔬菜汁饮料、植物蛋白和茶饮料等相关内容。全书注重理论与实际相结合，从教学、科研和生产实际出发，着重对乳品原料要求及其液体乳、奶油、奶酪和乳粉等加工工艺，以及各……
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图书目录

第一篇乳品 
第一章原料乳的成分与性质
第一节原料乳的组成与影响因素
第二节牛乳的物理性质
第三节牛乳的化学成分和性质
第四节牛乳中的微生物
第五节异常乳
第六节热处理对牛乳的影响
第七节牛乳的感官评……
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