《粮油及其制品检验（高等学校粮食工程专业教材）》
作者：
翟爱华
出版日期：
2014-08-01
字数：
407000
开本：
16
页数：
269
分类：
食品
ISBN：
978-7-5019-9462-5
定价：
￥45.00
官网优惠价格：
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内容简介
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图书目录
第一章粮油化学成分的检测
第一节粮食中蛋白质的检测方法
一、食品中蛋白质检测方法概述
二、粮食中粗蛋白含量的检测
三、蛋白氮及非蛋白氮含量的检测
四、水溶性蛋白质含量的检测
五、氮溶解指数……第一章粮油化学成分的检测
第一节粮食中蛋白质的检测方法
一、食品中蛋白质检测方法概述
二、粮食中粗蛋白含量的检测
三、蛋白氮及非蛋白氮含量的检测
四、水溶性蛋白质含量的检测
五、氮溶解指数测定
第二节粮油中油脂的检测方法
一、油脂检测方法概述
二、粗脂肪含量的检测
三、全脂肪含量的检测
四、淀粉中总脂肪含量的检测
第三节粮油中淀粉的检测方法
一、淀粉检测方法概述
二、粮油种子粗淀粉含量的检测
三、破损淀粉含量的检测
四、抗消化淀粉含量的检测
第四节粮食中纤维素含量的检测方法
一、纤维素检测方法概述
二、粮食粗纤维素含量的检测
三、粮食膳食纤维含量的检测
参考文献
第二章粮油物理品质检测
第一节粮油纯粮率的检测
一、与纯粮率相关的概念
二、杂质的检测
三、不完善粒的检测
四、纯粮率的计算
第二节稻谷质量检测
一、出糙率的检测
二、整精米率的检测
三、黄粒米的检测
四、糙米裂纹的检测
五、稻谷垩白粒率、垩白度的检测
六、稻谷粒型长宽比的检测
第三节米类加工精度检测
一、概述
二、大米加工精度的检测
三、小米和高粱米加工精度的检测
第四节米类碎米含量的检测
一、概述
二、米类中碎米含量指标
三、米类中碎米含量的检测
第五节粮食容重的检测
一、概述
二、检测方法
第六节小麦粉加工精度检测
一、小麦粉加工精度的概念
二、检测方法
第七节粉类粗细度的检测
一、概述
二、检测方法
第八节面筋含量的检测
一、概述
二、湿面筋检测方法
三、干面筋测定方法
参考文献
第三章植物油脂品质的检测
第一节植物油脂物理品质的检测
一、概述
二、透明度、气味、滋味的检测
三、色泽的检测
四、折光指数的检测
五、油脂中不溶性杂质含量的检测
六、油脂加热试验
七、油脂冷冻试验
八、油脂烟点测定
第二节植物油脂化学品质的检测
一、油脂中水分及挥发物含量的检测
二、油脂酸值的检测
三、油脂碘值的检测
四、油脂中含皂量的检测
五、油脂中不皂化物含量的检测
六、油脂过氧化值的检测
七、油脂中溶剂残留的检测
八、油脂中磷脂含量的检测
参考文献
第四章粮油储藏品质评价
第一节粮油储藏品质判定方法
一、相关概念
二、储存品质控制指标
三、储存品质控制指标的使用与贮存的判定
第二节粮油储藏品质检测方法
一、发芽率与发芽势的检测
二、粮食新与陈的试验
三、粮食脂肪酸值的检测
四、粮食酸度的检测
五、粮食黏度的检测
六、种子生活力的检测
七、油脂醛定性反应
参考文献
第五章面团品质评价
一、小麦粉粉质特性的测定
二、面团拉伸性能的测定
三、面团吹泡示功仪特性的测定
四、质构仪法测定面团特性
参考文献
第六章粮食食用品质评价
第一节大米蒸煮品质评价
一、大米蒸煮特性的检测
二、稻米糊化特性的检测
三、大米碱消度和胶稠度的检测
四、稻米中直链淀粉含量的检测
五、大米食用品质的检测（大米食味计法）
六、米饭食味品质的检测（米饭食味计法）
七、米饭硬度和黏度的检测（米饭硬度、黏度计法）
八、米饭硬度和黏度的检测（质构仪法）
九、大米食用品质感官评价
第二节小麦粉食用品质的评价
一、小麦粉烘焙的蒸煮品质的检测
二、面包坚实度的检测（质构仪法）
第三节面条食用品质的评价
一、挂面
二、花色挂面
三、手工面
第四节玉米食用品质的检测
参考文献
第七章粮食酶活力检测
第一节粮食中α-淀粉酶活力的检测
一、比色法（直接法）
二、降落值测定法（间接法）
第二节粮食中过氧化氢酶活力的检测
一、过氧化氢酶活力定义
二、高锰酸钾滴定法
三、碘量法
四、氧电极法
第三节粮食中脂肪酶活力的检测
第四节粮食中蛋白酶活力的检测
一、比色法
二、定氮法
第五节大豆制品中尿素酶活力的检测
参考文献
第八章现代检测技术在粮食品质检测中的应用
第一节核磁共振技术在粮食品质检测中的应用
一、定义
二、原理
三、核磁共振波谱仪
四、常规的NMR实验类型
五、检测操作规程（VarianMercuryplus400M型NMR仪）
六、核磁共振波谱解析
第二节X射线衍射技术在粮食品质检测中的应用
一、定义
二、原理
三、X射线衍射仪
四、样品制备和测试
五、物相定性分析方法
第三节差示扫描量热技术在粮食品质检测中的应用
一、定义
二、原理
三、差示扫描量热仪
四、图谱解析
参考文献
第九章粮油食品包装检测
第一节纸与纸板食品包装检测技术
一、纸和纸板物理性能要求
二、纸和纸容器包装卫生安全要求
三、纸和纸类包装物理性能检验技术
四、纸和纸类包装卫生检测技术
第二节塑料食品包装材料检测技术
一、塑料包装物理性能要求
二、塑料包装卫生性能要求
三、塑料包装材料物理性能测试技术
四、塑料包装材料卫生性能测试技术
参考文献
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