白酒生物化学（高等职业教育酿酒技术专业系列教材）

《白酒生物化学（高等职业教育酿酒技术专业系列教材）》


作者：
赵军
出版日期：
2016-01-01
字数：
234000
开本：
特16
页数：
160
分类：
食品
ISBN：
978-7-5184-0568-8
定价：
￥25.00
官网优惠价格：
￥20


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内容简介

本教材选取酿酒原料中生物大分子及其在酿酒生产中转化为成品酒成分的变化途径，以模块式体例进行编写。按照《酿造师》《白酒酿造工》《食品检验工》职业岗位应知应会要求，选取了发酵生化的认识，糖类及其分解代谢、蛋白质及其分解代谢、脂类及其分解代谢、维生素、酶、白酒原料处理、制曲和糖化阶段中的物质变化、白酒发酵……
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图书目录

绪论

一、酿酒原料物质

二、白酒成品的成分

三、白酒生物化学

模块一糖类及其分解代谢

课题一糖类概述

课题二糖的分解代谢

技能训练1粗淀粉含量的测定

技能训练2植物还原糖的测定

模块二……
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